Agent de production culinaire f/h

La direction de l'enfance met en œuvre la politique petite enfance de la ville de Lyon à travers la gestion directe de 53 établissements municipaux et le suivi de 120 équipements associatifs subventionnés. Elle est organisée autour d’un Pôle Ressources (Patrimoine, Finances, RH, ..) et d’un Pôle Territoire, incluant le Service Santé, auquel est rattaché la cellule Hygiène et Alimentation. Celle-ci est composée d’une diététicienne, d’une accompagnatrice en cuisine et d’une conseillère en hygiène.

Vos missions : 

Au sein du service santé et sous la responsabilité de la diététicienne, vous apportez une assistance technique aux cuisinières et suppléantes en cuisine des établissements municipaux petite enfance (48 EAJE).

Vous veillez au respect des consignes alimentaires définies pour la production des repas. 
Vous intervenez à la demande de la diététicienne ou du conseiller hygiène pour accompagner les cuisinières et cuisiniers dans leurs missions au sein des établissements lors de la prise de poste.

1.Savoir-faire :
Assistance et conseil auprès des cuisinières et suppléantes:
- Aider à l’organisation du travail en amont : dans la rédaction des menus et des commandes, dans la fabrication des repas et remise en propreté des locaux.
- Accompagner à l’application des règles d’hygiène du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) et à la traçabilité (renseignement des documents de suivi)
- Aider à la gestion des stocks
- Accompagner à la prise en main du poste : organisation du travail, information des points de vigilance des règles d’hygiène, communiquer les outils en place (déroulé d’une journée de travail, guide pratique pour faire les menus et les commandes, PMS et cahier de préconisations alimentaire).

Participation à la commission alimentation:
- Participer à l’élaboration des menus standards de la trame du mois définie lors des commissions sous la responsabilité de la diététicienne
- Proposer de nouvelles recettes

Développement d’outils de travail:
- Participer à l’élaboration de documents de travail en lien avec l’activité cuisine
- Participer à la rédaction de recueils et leur actualisation
- Contribuer à la réalisation de fiches techniques de recettes

Suivi d'activité:
- Réaliser des comptes rendus relatifs aux interventions dans les établissements
- Rendre compte à la diététicienne et au conseiller hygiène
- Apporter son expertise globale sur l’organisation en cuisine

2. Connaissances : 
- Alimentation du jeune enfant de 0 à 3 ans
- Techniques culinaires adaptées aux enfants
- Méthode HACCP, Bonnes Pratiques d’hygiène (BPH), procédures de production des repas et PMS
- Technique de nettoyage
- Utilisation d’outils de bureautique

3. Qualités :
- Capacité d’adaptation à différentes situations
- Pédagogie